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¿Por qué 100% Integral?


 
La riqueza de los cereales es directamente proporcional a su capacidad para contener minerales y vitaminas en su justa   proporción y poder así  asimilar  sus nutrientes. Encontramos en cada grano, lo necesario para un gran festín: proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y aminoácidos. Todo una regalo.

Lo que hace espectacular a los cereales integrales, es que  cada grano, contiene lo necesario para digerirlo y asimilarlo, sin tener que robar reservas a nuestro organismo.

Por razones puramente de moda o para facilitar su almacenamiento, a la mayoría de las harinas se les suprimen partes fundamentales que las desnaturalizan y desequilibran, obligando a nuestro organismo a consumir sus propias reservas para poder metabolizarlos. Así el Pan pasa, de ser un alimento de primer orden, a ser un mero soporte para otros alimentos.

©2014 Molino del Villar, agricultura sin venenos y energías renovables
La fibra -que es el soporte de vitaminas y minerales- si se mantiene en su proporción original, dará como resultado un pan más pesado, con gruesa corteza y ácido, si  además utilizamos levadura madre. Si lo que se quiere conseguir es un producto que pueda sustituir o acercarse  de alguna manera   al pan blanco, hay que refinarlo.

Separar más o menos el salvado, humedeciendo el grano, para que salte de una manera limpia y evitar así que se incorpore a la harina, es la solución. De esta manera, a poco que lo "tamicemos", le quitaremos buena parte del gérmen y muchos, muchos nutrientes.

  Ahora bien, cuando nos alejamos del 100% integral  -en una u otra proporción-, entramos en la dimensión de los alimentos desequilibrados: aquellos que para ser digeridos necesitan consumir nuestras reservas para  poder ser -digamos- asimilados.

  Las partículas de salvado molido, cortan los hilillos de gluten que se producen con el amasado, de manera que cuando la masa fermentada adquiere cierta tensión, le es más que difícil pasar de ese punto y aumentar su volumen, ya que a partir de ahí se resquebraja. ¿Pan más esponjoso?, quítemosle fibra!

Os invitamos a que realicéis una sencilla prueba   para comprobar lo difícil que es obtener una masa "esponjosa" con harina 100% integral: coger un chicle, masticarlo, y hacer pompas. Fácil, eh?. Ahora coger unas pocas pipas de girasol y masticarlas junto con el chicle e intentarlo de nuevo. El resultado habla por sí mismo.
Pese a ello, en estos 22 años, hemos aprendido a elaborar un pan realmente especial, con mucha personalidad y muy apreciado entre quienes valoran el pan ,pan.

¿Vale la pena?

El pan elaborado con harina completa es un alimento básico, equilibrado,  indispensable para una alimentación sana, sea de trigo, espelta, centeno... o mezclas.  No hay un exceso de fibra que pueda ser perjudicial, o no más perjudicial que un buen arroz integral, o que una jugosa escarola o que unos humeantes espárragos verdes.

En la mayoría de los casos, las personas que se quejan de que los cereales integrales les producen pesadez y malas digestiones, se debe más a los malos hábitos alimenticios (malas  combinaciones, comer rápido, tragar aire, beber mucho líquido en las comidas...), que a el hecho de que sean 100% integrales.

El pan del Molino del Villar:

Pan Biológico, Elaborado Artesanalmente  con Harinas 100% Integrales, Cocido en Horno de Leña de Caldeo Directo, donde la Energía Eléctrica proviene de Energías Renovables: Fotovoltáica, Solar Térmica, Hidráulica y Eólica.
 
  Y Nada menos.  Buen provecho!
Pero hay muchas razones para empezar a privarle de cosas buenas. ¿No?

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