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©2014 Molino del Villar, agricultura sin venenos y energías renovables
            
PAN INTEGRAL ARTESANO CON LEVADURA MADRE E INGREDIENTES BIOLÓGICOS INICIACIÓN


Viernes tarde:
De 17 a 18.30h: recepción, dejar los trastos e instalarse.
Picaeta, primer contacto con las instalaciones y presentación.

Parte teórica (I). El grano y sus partes
- Variedades de trigos y cereales: características de los panificables.
- Mezclas de trigos.
- Harinas: diferentes moliendas: húmeda y seca, porcentajes de extracción.
- Tipos de molinos.

Parte teórica (2). Cultivos
- Cultivo convencional y biológico: orígenes, tratamientos y plagas.
- Soberanía Alimentaria.
- Avales participativos.

Parte teórica (3). Hornos:
- Tipos de hornos, posibles mejoras en los domésticos y cocción.
- Encendiendo el horno.
- Descanso y preparación de la cena: recoger leña, hoguera…

Viernes noche:
Parte teórica-práctica (4) Madre:
- Fermentación alcohólica y fermentación láctica:
           proceso de elaboración y conservación.
- Preparar madre para el día siguiente.
- Cierre del Día.

Sábado mañana:
Desayuno.
*Comenzamos a amasar: el amasado y su razón de ser
- La tensión y la textura de la masa
- El formado
- Pan de molde y hogaza
- La fermentación y el cuidado del pan

Preparación de pitas para la comida.
- Horneado y punto de cocción: de qué factores depende.
- Conservación del pan.
- Recoger y preparar la comida.

Comida, sobremesa y cierre.

Información general

Molino del Villar nació en 1992 con la clara intención de ser el medio de vida que nos permitiese vivir en el campo.

Nuestra actividad principal es la producción de panadería y bollería artesana, elaborada con ingredientes biológicos, transformados con energías renovables.
Cocemos en horno moruno, molemos el grano con molino de piedra, utilizamos exclusivamente levadura madre.... Pero siendo nuestra principal actividad, no hemos querido encasillarnos tan sólo en ella.
La agricultura sin venenos, La Soberanía Alimentaria, las energías renovables y el turismo rural consciente y responsable, son el marco más amplio con el que realmente nos identificamos.
cursosmolino@gmail.com
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